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Crème de légumes

 

Ingrédients

Nb de personnes : 4
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 1 côte de céleri
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de coulis de tomates
  • 20 cl de crème fraîche
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Méthode de préparation

Préparation : 3 heures 45 minutes | Cuisson : 55 minutes

1. Épluchez les blancs de poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur, lavez-les soigneusement sous l’eau courante et taillez-les en morceaux de 0,5 cm.
2. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
3. Effilez le céleri et hachez-le grossièrement.
4. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
5. Faites chauffer le bouillon.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez-y les poireaux et les carottes et faites-les revenir 5 min à feu doux, sans les laisser colorer.
7. Ajoutez le céleri et les pommes de terre, mélangez et arrosez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 40 min à petit feu.
8. Quand la soupe est cuite, passez-la au robot ou au moulin à légumes muni d’une grille fine, puis au tamis.
9. Reversez la soupe dans la casserole, ajoutez le lait, le coulis de tomates et la crème. Assaisonnez d’une pointe de noix de muscade et faites réchauffer quelques minutes.
10. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement, si besoin est.
11. Versez la crème de légumes dans une soupière chaude et servez aussitôt.
12. Si vous proposez cette soupe froide, mettez-la au réfrigérateur sans la crème fraîche pendant 3 heures au moins. N’ajoutez la crème qu’au moment de servir.

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